-
1 liqueur de tirage
франц."жидкость тиража" (сироп из сахара и вина, иногда с добавлением бренди и лимонной кислоты, добавляемый вместе с дрожжами в вино перед вторичной ферментацией в бутылках)See: -
2 liqueur de tirage
сущ.тех. тиражный ликёрФранцузско-русский универсальный словарь > liqueur de tirage
-
3 tirage liqueur
Макаров: тиражный ликёр -
4 tirage liqueur
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > tirage liqueur
-
5 tirage liqueur
-
6 bottle fermentation
англ.ферментация в бутылке (в производстве игристых вин: вторичная ферментация, происходящая в закупоренной бутылке под воздействием специально добавленных дрожжей, в результате которой снова образуется углекислый газ и повышается давление в бутылке)Syn:See: -
7 methode champenoise
франц.метод шампенуаз, шампанский метод (традиционный метод производства шампанского, разработанный в провинции Шампань; процесс начинается со смешения спокойных сухих вин разных лет урожая или с разных участков для получения кюве (в отдельных случаях оно может состоять из 30-40 вин), состав кюве является как бы фундаментом стиля того или иного винного дома; затем в кюве добавляется т. н. "жидкость тиража" — специальная смесь из вина, сахара и дрожжей; после чего кюве немедленно бутилируется и затыкается пробками; внутри бутылок под воздействием дрожжей начинается вторичное брожение (добавленного сахара), в результате образуется некоторое количество алкоголя и углекислого газа, который и обуславливает "игристость" вин; если жидкости тиража в кюве добавлено немного, то получаются менее игристые вина, называемые "креман"; в процессе вторичной ферментации в бутылке образуется естественный осадок, который постепенно собирается у горлышка бутылки благодаря тому, что бутылки хранятся в положении горлышком вниз — начиная с 45 гр., затем угол наклона постепенно увеличивается (эта процедура называется ремюаж), и через 6-8 недель все бутылки стоят прямо "вниз головой"; после горлышко бутылки замораживают, погружая в специальный раствор, осадок затвердевает, пробка вынимается, и под давлением, образовавшемся внутри бутылки, "выскакивает" затвердевший осадок; перед тем, как снова укупорить бутылки, в них добавляют т. н. "экспедиционную жидкость", состоящую из сахара и вина, бутылки доливают этим же кюве (специально сохраненным для этой процедуры) и укупоривают пробками; от количества сахара в "экспедиционной жидкости" зависит, каким будет в результате вино — сухим, полусухим, полусладким или сладким; стандартное конечное давление в бутылке — примерно 6 атмосфер; слова "méthode champenoise" могут быть указаны на этикетке только тех вин, которые произведены по этому методу)See: -
8 natural wine
англ.натуральное вино (вино, сброженное из виноградного сусла без добавления алкоголя (т. е., не крепленое) или сахара (за исключением небольших доз, разрешенных к добавлению в некоторые вина, напр., шампанские), а также без иных добавок; не прерванное естественное брожение вина заканчивается, когда весь сахар превращается в спирт, содержание его в натуральном вине достигает обычно 14 % об.)Syn:See:
См. также в других словарях:
Liqueur de tirage — La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levures. Elle est utilisée dans l élaboration de la plupart des vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de dosage. Principe Le sucre et les levures… … Wikipédia en Français
Liqueur de tirage — La liqueur de tirage est un mélange de vin, de sucre et de levures que l on utilise pour provoquer une deuxième fermentation, généralement en bouteille, afin d obtenir des vins effervescents … L'Abécédaire du Vin
Liqueur De Dosage — La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre utilisé dans l élaboration de certains vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de tirage. Les… … Wikipédia en Français
Tirage (oenologie) — Tirage (œnologie) Pour les articles homonymes, voir Tirage. L harmonie d un Champagne est le résultat de l assemblage des différents crus champenois réalisé par le chef de caves et apportant chacun leurs propres caractéristiques. Le tirage… … Wikipédia en Français
Liqueur de dosage — La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre utilisé dans l élaboration de certains vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de tirage. Les… … Wikipédia en Français
Tirage (œnologie) — Pour les articles homonymes, voir Tirage. L harmonie d un champagne est le résultat de l assemblage des différents crus champenois réalisé par le chef de caves et apportant chacun leurs propres caractéristiques. Le tirage consiste à mettre en… … Wikipédia en Français
coffee liqueur — кофейный ликер liqueur blend купаж ликера strong liqueur крепкий ликер fruit liqueur фруктовый ликер tirage liqueur тиражный ликер dessert liqueur десертный ликер … English-Russian travelling dictionary
peppermint-flavored liqueur — мятный ликер liqueur blend купаж ликера strong liqueur крепкий ликер coffee liqueur кофейный ликер fruit liqueur фруктовый ликер tirage liqueur тиражный ликер … English-Russian travelling dictionary
Crémant de Bourgogne — Bourgogne Désignation(s) Bourgogne Appellation(s) principale(s) crémant de Bourgogne Type d appellation(s) AOC Reconnue depuis … Wikipédia en Français
Champagne (AOC) — Pour les articles homonymes, voir Champagne. Champagne … Wikipédia en Français
Mousseux — Vin effervescent Un vin effervescent est généralement un vin contenant une concentration en gaz Dioxyde de carbone (CO2) suffisante pour lui conférer, sinon bulles et mousse à l ouverture de la bouteille, au moins une sensation de picotement une… … Wikipédia en Français
